关于幼儿园膳食的管理制度

      众所周知，幼儿园膳食的管理制度是幼儿身心健康发展的保证，合理地调制幼儿的膳食搭配，可以加强幼儿园膳食营养管理，提高幼儿园的保教质量。

　　首先我们要充分认识到幼儿园膳食营养的重要性。幼儿的智、德、美、体全面和谐发展，是幼儿园的使命，让幼儿拥有健康的体魄是正是他们全面发展的基础，合理的营养调配更是幼儿身体健康发展的必要保证。因此幼儿园必须重视幼儿的膳食营养状况，根据不同阶段幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律等方面，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。

　　其次，要建立各项健全的管理秩序，来更好地规范幼儿园的膳食营养管理。幼儿园膳食的管理制度是其进行科学管理的重要保证，幼儿园必须建立起健全的各项膳食管理制度，组织成立幼儿的膳食领导组，从而对幼儿园的伙食进行规范管理。各幼儿园还要严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，建立并严格执行原材料进、出库制度，食谱公示制度，食品采购索证制度，食品生熟留样制度等各项伙食账目的管理制度。

　　同时还要强化各项有关幼儿园膳食的管理的措施，一步步提高园内幼儿的膳食质量。食堂人员需要根据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠等原则，搭配膳食结构的特点，科学合理地制定适合幼儿的食谱。对幼儿园膳食进行统一管理，统一配送原材料，统一食谱等方面上，有以下几点建议：

　　（一）对科学膳食的要求

　　1.制定食谱时要注意调配不同的食品样式，将食谱中种类的多样化丰富化，根据幼儿的身体特点将谷类、动物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物等几大类充分结合起来，合理的安排在幼儿园的每一餐里。

　　2.通过干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的进行搭配。

　　3.少加入甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不使用除酵母以外的添加剂食品，并且尽量不购买熟食。注意幼儿园的饮食安全，不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。

　　4.也要根据季节的变化特征来调整幼儿的饮食，尽量让幼儿进食符合时令的新鲜蔬菜。

　　5.食堂员工要严格按照洗、切、制作、配餐等流程来制作膳食，注意科学的烹调方法，要注意食物中营养素的保存，特别防止维生素等损失。

　　6.对每天供应给幼儿的食品还要进行生熟的留样备查，留样必须冷藏保存至少48小时，而且每个品种留样量不少于100g。

　　（二）对饮食管理的要求

　　1.在家长中建立伙委会等组织，让幼儿的伙食不仅有专人负责，还有民主管理，可以通过定期开会研讨的形式，一起研究幼儿园的伙食问题。

　　2.对于幼儿的伙食费要专款专用，合理安排开支，定期向家长以及伙委会公开幼儿园伙食账目，幼儿伙食费的每月超支、结余尽量控制在2%左右。

　　3.食堂人员也要准确掌握幼儿出勤人数，按每天的人数按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭的现象。

　　4.幼儿园工作人员(包括食堂人员)的伙食和幼儿的伙食要严格分开，不得占用幼儿伙食费。

　　5.幼儿园的保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量等数据，并及时汇报和分析。

　　6.食堂人员要按实际用量进行采购,采购时要求挑选新鲜优质的食品，每天由专人验收入库，食材的库存不宜过多，各类食品按需要量领取，并每月进行库存的盘点计算。食堂的库房也应由专人看管，建立进、出库账目，做好食品原料进、出库的登记表，库房保持整洁，备有防蝇防鼠等设施。

　　7.按时开饭，对幼儿进餐时间进行控制，保证每位幼儿每一餐都能吃好饭吃饱饭。

　　（三）对饮食卫生管理的要求

　　1.要保持厨房内部的清洁，每一天每次出餐后，都要对灶台、炊饮等用具进行清扫。

　　2.食堂人员还要严格执行《食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等，对刀、案板、盆、筐、抹布等厨房用具必须做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具每餐都要进行消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。

　　3.不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。

　　4.蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切放水果的刀具、容器必须单独。

　　5.搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。

　　（四）对食堂从业人员健康管理的要求

　　1.食堂从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后,方可上岗工作。健康证有效期为一年,期满后必须重新体检,换证后方可上岗。

　　2.食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。

　　3.食堂从业人员必须保持仪表整洁,按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内,工作衣、帽必须保持清洁卫生。

　　4.食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

　　5.食堂从业人员必须在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，先洗手消毒。入厕前脱去工作服,便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

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